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Ragù di chiocciole
Ingredienti:
- 400gr di tagliolini
- 150gr di polpa di chiocciole Helix Aspersa
- una cipolla media
- un spicchio d’aglio
- un bicchiere di vino bianco secco
- 500gr di pomodoro fresco
- prezzemolo
- olio d’oliva
- peperoncino
- sale q.b.
Fare soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio tritati, tagliare le chiocciole scongelate e farle insaporire per qualche minuto, aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivace, tagliate i pomodori e versateli sulle chiocciole aggiungendo il prezzemolo tritato, il peperoncino e il sale.
Ragu` di chiocciole con tartufi
Ingredienti:
- 400gr di polpa di Helix Aspersa
- olio extravergine
- 2 fette di pancetta non affumicata
- qualche scalogno
- uno spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Tagliare grossolanamente le lumache precedentemente bollite per 45 minuti. Preparare un soffritto con olio, scalogno e pancetta. Rosolare le lumache insaporire con sale e pepe e un bicchiere di vino bianco. Stufarle coperte finché diventano tenere. Alla fine aggiungere il trito di prezzemolo e aglio. Servire cospargendole con lamelle di tartufo bianco.
Polenta con chiocciole e spinaci
Ingredienti:
- 2kg di chiocciole Helix Aspersa
- 1kg di farina di mais
- 1.5kg di spinaci
- 100gr di burro
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- uno spicchio d’aglio
- sale a piacere
- 100gr di parmigiano grattugiato
Lessare e pulire bene le chiocciole prescelte. Fare a parte una polenta ben soda, usando magari una farina granulare. In una padella capiente mettere il burro, l’aglio e l’olio. Appena l’aglio colorisce, mettere le chiocciole e togliere l’aglio, mescolare e far insaporire. Intanto scottare gli spinaci e aggiungerli alle chiocciole.
Chiocciole all’Ischitana
Ingredienti:
- 1kg di chiocciole Helix Aspersa
- olio d’oliva
- aglio
- prezzemolo
- pomodorini
- peperoncino forte
- 2 bicchieri di vino bianco secco
Riscaldare l’olio, aggiungere l’aglio, la cipolla, il peperoncino ed il prezzemolo; lasciare appassire. Unire quindi le chiocciole, già bollite per 20 minuti, fino a brasarle. Bagnare con vino bianco e farle asciugare; aggiungere poi i pomodorini, facendoli cuocere per 4-5 minuti a fuoco vivo. Salare e servire in piatto ben caldo.
Petto di pollo con lumache
Ingredienti:
- 300gr di polpa di Helix Aspersa
- 400gr di petto di pollo
- 50gr di burro
- 250gr di funghi champignons
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 zucchina
- 3 gambi di sedano
- sale
- pepe
Friggere in metà del burro i petti di pollo impanati con un po’ di farina e tenerli al caldo. In una padella mettere il burro rimanente a liquefare. Aggiungere lo scalogno, la carota d il sedano tritati finemente. Farli rosolare a fuoco basso. Unirvi le lumache di cui la metà tagliate a pezzettini, e gli champignons affettati. Stufare fino a raggiungere la densità della crema. Sul piatto di portata disporre il petto di pollo con alcune lumache intere e ricoprire con le verdure stufate.
Rosa di Chioggia con lumache
Ingredienti:
- 400gr di polpa di Helix Aspersa
- una cipolla bianca di Chioggia
- 300gr di polpa di pomodoro
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- un bicchiere di vino bianco secco
- uno spicchio d’aglio
- basilico fresco
- sale
- pepe
- 1Kg di radicchio rosso “Rosa di Chioggia”
Mettere in una pentola l’olio e soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente con le lumache quando tendono ad attaccare aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Unire il pomodoro, sale e pepe e fare restringere.
Insaporire il tutto con basilico fresco tritato.
Tagliare il radicchio a quarti, salare e pepare.
Cucinare alla brace con un filo d’olio extra vergine.
Servire caldo con polenta veneta.
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